帮你看懂舌尖上的标签

2013-04-02 08:33

科技潮人

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　　今年起，按照原卫生部《预包装食品营养标签通则》的规定，老百姓日常购买的速冻水饺、饮料、薯片、咸菜、酱油等食品均应在包装上印上营养标签。蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及能量等营养元素的具体含量一目了然。

　　不过，在走访的过程中，很多消费者表示看不懂营养标签，尤其是营养素参考值（NRV）让人一头雾水。

　　两袋薯片脂肪摄入就已超标，反式脂肪酸为零不代表健康

　　研究表明，大量摄入反式脂肪酸会增加对健康有害的胆固醇，增加患心血管疾病以及糖尿病的风险，而反式脂肪酸主要存在于氢化油脂之中。通则要求，食品原料中如果有以人造奶油、起酥油、代可可脂等以氢化油为主要原料的产品，都应标示出反式脂肪酸含量。

　　另外发现，很多含有上述成分的食品，如薯片、虾条、汉堡球、蛋黄派等，在营养成分表的反式脂肪酸一栏上都标上了“0克”。有的包装上甚至还有醒目的“零反式脂肪”等字样。

　　它们标反式脂肪酸为“0”是否靠谱？在购买了巧克力派、果仁夹心巧克力棒、鸡味块薯片三种食品进行检测。结果显示，其反式脂肪酸的含量均低于0.05克/100克。

　　根据通则的规定，每100克产品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，反式脂肪可标注为“0”。因此，食品标注合乎规定，但这并不意味着其中真的不含有反式脂肪酸。

　　北京市营养源研究所刘静博士表示，如今消费者对反式脂肪酸比较敏感，很多企业为了避免反式脂肪酸含量高，已经更换了油脂。一是采用反式脂肪酸较少的氢化油，通过改进技术，可以降低甚至消除反式脂肪酸；二是采用棕榈油、动物油等来替代氢化植物油。

　　但值得消费者注意的是，改用这些油脂后，反式脂肪酸低了，并不意味着健康。一些替代品，比如棕榈油、完全氢化油、动物油等，饱和脂肪酸含量很高，同样很不利于健康。例如，完全氢化油，反式脂肪酸几乎为零，但饱和脂肪酸高达99%；棕榈油不含反式脂肪酸，但饱和脂肪酸占将近一半。只要含有脂肪，吃得过多就会增加心脏病和糖尿病的危险。

　　以送检的105克装的鸡味块薯片为例，其脂肪含量高达35.8克/100克，吃两袋这样的食品，一天的脂肪摄入量已经超标。

　　专家建议，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就大量摄入。消费者购买时可以留意包装上的配料表，里面有氢化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的，一般都有反式脂肪酸，要尽量少摄取。另外，反式脂肪酸对中国人来讲，总体摄入量较低，问题并不像西方国家那样大。相反，饱和脂肪酸的问题越来越突出。要想吃得健康，不仅要注意反式脂肪酸的含量，更要关注脂肪含量。

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