人造肉的世界性难点:成本高却口味不佳

此前,美国人造肉公司ImpossibleFoods与汉堡王达成合作,在美国7200多家门店售卖植物肉皇堡“Impossible Whopper”,售价5．59美元,只比普通皇堡贵1美元。

但这更多是吸引消费者尝试的营销。事实上,在美国BeyondMeat和Impossible Foods的人造肉饼定价在12-16美元/磅(约合92-123人民币/斤),而美国牛肉碎价格在9 美元左右(约合62元),Beyond Burger的价格为6．99美元/ 个,相比下麦当劳的Big Mac单价 3．99 美元。在国内,人造肉汉堡的价格对比更为极端,青苔行星的“超级汉堡”选用Impossible Meat植物肉为食材,售价88元,而麦当劳汉堡均价为20元左右。

在以色列,一片薄薄的“人造肉”售价在50美元左右。美国食品公司JUST一瓶355毫升的植物蛋折算下来,约相当于每个鸡蛋近10元。对比真正的肉,目前人造肉在价格上没有竞争优势,而价格将决定人造肉的推广和普及速度。

当然,人造肉公司也在积极推进成本下降,如Right Treat公司从2019年10月中旬开始把人造肉的价格下调12%,预计今后将进一步降低成本。另一方面,由于技术和市场都处于早期阶段,人造肉公司本身也在亏损,其自身运营压力也较大。

据Beyond Meat 招股书显示,2016 至 2018 年,公司营业收入从 0．16亿美元逐年增至 0．88 亿美元,2019 年第一季度为0．4亿美元,比上年同期增长215%。但公司亏损也很大,公司从 2016 年净损失0．25亿美元,一直到2019一季度仍继续亏损 0．07亿,亏损在延续,但亏损面在缩窄。

产品单位成本逐年下降,2016年为5．65美元/磅,2017年为5．48美元/ 磅,2018年前三季度为4．87美元/磅,2019一季度为4．3美元/磅,单位成本的下降得益于产量增加带来的经营杠杆和生产效率的提高。

Beyond Meat

另一个决定人造肉接受度的是口感味道。英国市场研究咨询公司英敏特指出,味道好坏是美国消费者是否选择植物基蛋白质食品的最主要原因(52%),远超健康(39%)、环境(13%)、动物保护(11%)等因素,同时,对所有食品行业来说,味道也是复购率的决定性因素。

目前人造肉可以在调味上模拟真肉的形态,但并不能模仿咀嚼骨头、筋膜等特殊部位的口感。

Beyond Meat被不少食客反应仍有比较大的豆味,而这还是整块原料经过调料和加工之后,如果单独作为食材,恐怕味道更难以达到真肉的水平。

人造肉市场在美国最为发达。根据 IRR预测,美国食品巨头Kellogg’s 在肉类替代品市场占据了 47．7%的市场份额,Beyond Meat 的市场占有率为6．8%,排名第三,第二和第四同样是美国食品巨头的Conagra’s Gardein 和 Kraft Heinzs Boca 。

Kellogg’s(家乐氏) 旗下的MorningStar Farms 产品线涵盖了多种多样的替代肉制品,如素培根、素牛肉碎、素鸡块等等,在截至4月2日的 52 周时间里,Gardein的植物性鸡肉替代品销售额达到了5000 万美元,牛肉替代品的销售额为4700 万美元,其他产品为 2500 万美元,其中包括鱼类替代品。

单从美国而言,在环保、健康等理念助推下,美国的人造肉公司更加雄心勃勃的想要替代动物肉,但中国从业者更多是为“弹性素食者”提供另一种“肉”,丰富餐食选择,而不是替代动物肉,因为相比之下,要说服中国消费者会更难。